Comment travaille-t-il ?

une grande compétence 

Le Charcutier Traiteur possède un grand nombre de connaissances sur la cuisson, congelation, conservation dont il doit maîtriser les techniques professionnelles telles que recommandées par la règlementation qui devient de plus en plus pointue. L'hygiène est également un point stratégique dans le métier.

Certains Charcutiers Traiteurs  possèdent les connaissances et exercent encore de nos jours le fumage ou la mise en saumure.